Καλαμαράκια γεμιστά με ντομάτα και δυόσμο

Υλικά  (Μερίδες για 4 άτομα)

500 γραμμάρια καλαμαράκια ολόκληρα και καθαρισμένα

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

4-5 ντομάτες ψιλοκομμένες

μισό κουταλάκι τζίντζερ πολύ ψιλοκομμένο

1/3 κουταλάκι του γλυκού σπόρους καγιέν

2 πορτοκάλια για χυμό,

πιπέρι

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο,

ξύδι λευκό

Εκτέλεση

Στύβουμε το χυμό από 2 πορτοκάλια μικρά και ρίχνουμε μέσα το τζιτνζερ και το καγιέν.

Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέτουμε ξύδι ίσα ίσα να το ρουφήξουν και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν.

Γεμίζουμε τα καλαμαράκια με την ψιλοκομμένη ντομάτα και τα φυλλαράκια δυόσμου και τα βάζουμε και αυτά στο τηγάνι και τα τσιγαρίζουμε λίγο και από τις 2 πλευρές.

Προσθέτουμε τις υπόλοιπες ψιλοκομμένες ντομάτες και χαμηλώνουμε τη φωτιά προς το μέτριο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού με τα μυρωδικά.

Προσθέτουμε πιπέρι και αν θέλουμε αλάτι και βράζουμε μέχρι να σωθεί ο χυμός.

Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με σαλάτα μαρούλι στο πλάι.