Γιουβέτσι με κολοκυθάκια

Συστατικά:

• 1 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
• 100-15 γρ. κριθαράκι
• 2-3 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
• 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 5-6 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένο
• 3-4 σκελίδες σκόρδα ή σκορδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
• Πιπέρι μαύρο ή κόκκινο
• Λίγη πιπεριά καυτερή

Τρόπος Παρασκευής

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 ^ΟC. Στρώνουμε τα κολοκύθια στο ταψί. Ανακατεύουμε σε μια λεκανίτσα όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα απλώνουμε πάνω από τα κολοκύθια. Ρίχνουμε βραστό νερό και το κριθαράκι. Πατάμε το κριθαράκι ελαφρά ώστε να απλωθεί παντού και να χωθεί στα υγρά και συνεχίζουμε ψήνοντας στους 180-200 ^ΟC. Όταν το κριθαράκι βράσει και πιεί τα υγρά σβήνουμε το φούρνο.

Καλή όρεξη!