Τορτίγιες με κιμά και σπανάκι

Υλικά:

• 2 κ.γ. ελαιόλαδο
• 375g μοσχαρίσιο κιμά
• 475g σπανάκι
• 290γρ καρύδια και πικάντικα φασόλια
• 4 τορτίγιες καλαμποκιού
• 50 γρ. κασέρι με χαμηλά λιπαρά
• 6 κ.σ. γιαούρτι με 2% λιπαρά
• 250γρ λευκό ρύζι βρασμένο
• Λίγη ζεστή σάλτσα τσίλι (προαιρετικά)

Τρόπος παρασκευής:

1. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε τον κιμά και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι ο κιμάς να πάρει γκρι χρώμα.
2. Προσθέστε το ρύζι και το σπανάκι και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανακατέψτε τα φασόλια και τη σάλτσα.
3. Βάλτε το μείγμα του κιμά στη μέση από τις τορτίγιες. Πασπαλίστε το κασέρι. Τυλίξτε τις τορτίγιες, σφίγγοντας τα άκρα. Κόψτε τη μισή σε μια μικρή γωνία και σερβίρετε με το γιαούρτι και τη σάλτσα τσίλι, αν τη θέλετε.

Καλή σας απόλαυση!