Τορτίγιες με κιμά και κολοκυθάκι.

Υλικά:

• 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
• 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 1/2 φλιτζάνι κολοκύθια ψιλοκομμένα σε κομμάτια
• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• 2 1/2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
• 3 φλιτζάνια κασέρι με χαμηλά λιπαρά, τριμμένο
• 2 πιπεριές φλωρίνης
• Σερβίρετε όπως επιθυμείτε με: τεμαχισμένο μαρούλι, αβοκάντο, κοράνιο, ξινή κρέμα.

Τρόπος παρασκευής:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ^Ο C. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο ένα ταψί.
2. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το μοσχαρίσιο κιμά και τον ανακατεύουμε μέχρι να πάρει το κρέας ένα γκρι χρώμα, δηλαδή να τσιγαριστεί (περίπου για 5 λεπτά). Βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ.
3. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές. Ανακατέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν, 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε τα λαχανικά στο μπολ με τον κιμά και ανακατέψτε τα όλα μαζί.
4. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας στο ταψί και απλώστε το παντού.
5. Τοποθετήστε τις τορτίγιες στον πάγκο. Με ένα κουτάλι βάλτε λίγο κιμά με τα λαχανικά στη μέση της τορτίγιας. Πασπαλίστε 2 κουταλιές της σούπας τυρί πάνω από τον κιμά. Τυλίξτε την τορτίγια σφιχτά και τοποθετήστε το σημείο που κλείνει από κάτω. Επαναλάβετε το ίδιο με τις υπόλοιπες τορτίγιες και γεμίστε το ταψί μέχρι να ολοκληρώσετε την διαδικασία.
6. Ρίξτε την σάλτσα που μένει πάνω από τις τορτίγιες. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε το για 30 λεπτά.
7. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το φούρνο και πασπαλίστε το υπόλοιπο τυρί στην κορυφή. Αφήστε το για λίγο ακόμα μέχρι να λιώσει το τυρί. (περίπου 5 λεπτά).
8. Σερβίρετε αμέσως με τα επιθυμητά καρυκεύματα.

Μπορείτε να βάλετε στο πλάι κάποιες φέτες αβοκάντο ή και λίγο μαϊντανό.