Τορτίγιες με κιμά και κόκκινα φασόλια!

Υλικά:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. κολίανδρο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.γ. τσίλι
• 500 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς
• 410g σάλτσα ντομάτας
• 125g καλαμπόκι βρασμένο
• 400 γραμμάρια κόκκινα φασόλια
• 10 τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 φλιτζάνι λευκό ρύζι βρασμένο
• 1 φλιτζάνι κασέρι με χαμηλά λιπαρά

Τρόπος παρασκευής:

1. Βάζουμε 1 κ.γ. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τη ρίγανη, το κόλιανδρο, το κύμινο και το τσίλι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό μέχρι να αρωματιστεί. Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
2. Βάλτε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε τον κιμά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να πάρει ο κιμάς ένα γκρι χρώμα. Επιστρέψτε το μείγμα κρεμμυδιών στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα όλα μαζί. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Αφήστε τα να πιει τα υγρά του. Προσθέστε το καλαμπόκι και τα φασόλια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει για 10 λεπτά.
3. Τοποθετήστε μια τορτίγια σε μια επίπεδη επιφάνεια. Βάλτε στη μέση 2 κουταλιές ρύζι. Προσθέστε λίγο μείγμα κιμά. Πασπαλίστε 2 κ.σ. κασέρι. Τυλίξτε για να κλείσετε τη γέμιση. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες.

Ψήστε λίγο τις τορτίγιες στο φούρνο.

Καλή σας απόλαυση!