Μεξικάνικη σαλάτα με κοτόπουλο σε τραγανές φωλιές τορτίγιας.

Υλικά 4 μερίδες:

• 4 τορτίγιες
• 3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 3 μπουτάκια κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και πέτσα
• 1 ½ κουτ. του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• Αλάτι χοντρό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 μαρούλι, ψιλοκομμένο
• ½ κονσέρβα μαύρα φασόλια στραγγισμένα και πλυμένα
• ¾ φλιτζ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 ώριμο αβοκάντο, σε κυβάκια
• ½ φλιτζ. ανθότυρο τριμμένο
• ¼ φλιτζ. κόκκινο κρεμμύδι σε κυβάκια
• ½ φλιτ. σάλτσα ψητής ντομάτας η έτοιμη σάλτσα

Τρόπος παρασκευής:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 ^Ο C
2. Αλείψτε και τις δύο πλευρές της τορτίγιας με λίγο ελαιόλαδο. Ψήστε τις λίγο μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσό χρώμα και να γίνουν τραγανές. Αφήστε τις να κρυώσουν και βάλτε τες στην άκρη.
3. Αλείψτε το κοτόπουλο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και καρυκεύστε με την σκόνη τσίλι, αλάτι πιπέρι. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και ψήστε το για περίπου 22 λεπτά. Κρατήστε το χλιαρό.
4. Για να φτιάξετε την σαλάτα, τοποθετήστε το μαρούλι στη μέση της τορτίγιας. Ρίξτε τα φασόλια, τις ντομάτες, το αβοκάντο , το ανθότυρο , το κόκκινο κρεμμύδι. Κόψτε το κοτόπουλο σε μπουκίτσες και ρίξτε το και αυτό μέσα. Ολοκληρώστε με μια γενναιόδωρη δόση σάλτσας, διπλώστε τις τορτίγιες και σερβίρετε.

Καλή σας απόλαυση!