Μεξικάνικη σαλάτα με κινόα!

Υλικά:

Για τη σαλάτα:

• 5-6 φλιτζάνια ανάμεικτη σαλάτα (μαρούλια)
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο κινόα
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ή σε κονσέρβα καλαμπόκι
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα μαύρα φασόλια
• 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, σε κύβους
• 1 πορτοκάλι, κομμένο
• 1/2 ώριμο αβοκάντο, ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο

Για το ντρέσινγκ:

• 1/2 ώριμο αβοκάντο
• 4 κ.σ. χυμό λαιμ
• 3 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού
• 1-2 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου
• 1-2 κ.γ. καυτερή σάλτσα
• 1/4 κ.γ. κύμινο
• 1/8 κ.σ. σκόνη τσίλι
• Λίγο αλάτι και πιπέρι

Τρόπος παρασκευής:

1. Αρχίστε με την προετοιμασία του κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες που έχει στο σακουλάκι.
2. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τα συστατικά της σαλάτας ψιλοκόβοντας τα λαχανικά, το πορτοκάλι, ζεματίζοντας τα μαύρα φασόλια και προσθέστε τα καρύκευμα, το αλάτι, το κύμινο, το τσίλι και το σκόρδο.
3. Προετοιμάστε το ντρέσινγκ προσθέτοντας όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως θέλετε. Προσθέστε περισσότερη σάλτσα, χυμό πορτοκαλιού και αλάτι αν θέλετε.
4. Σερβίρετε βάζοντας το ντρέσινγκ από πάνω.

Καλή σας απόλαυση!