Σπανακόρυζο με ταχίνι και λεμόνι

Υλικά :

1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια

½ φλ. Ελαιόλαδο

½ φλ. ρύζι καρολίνα

½ ματσάκι άνηθο

4 κ.σ. ταχίνι

χυμό από 2 λεμόνια

αλάτι

Εκτέλεση :

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αχνίζουμε με το ξερό κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί. Βάζουμε στην κατσαρόλα το ρύζι, τον άνηθο, το αλάτι και δυο ποτήρια ζεστό νερό. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35 λεπτά.
Αραιώνουμε το ταχίνι με το χυμό λεμόνι και 2-3 κ.σ. ζεστό νερό. Μόλις βγάλουμε το σπανακόρυζο από τη φωτιά, το περιχύνουμε με το ταχίνι και το λεμόνι και το αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά.

 Συμβουλή : O χυμός του λεμονιού μπορεί να νοστιμίσει μια σαλάτα, αλλά και να μετατρέψει τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά σε μια super υγιεινή τροφή. Αυτό συμβαίνει γιατί αυτού του είδους τα λαχανικά, όπως το σπανάκι, το κατσαρό λάχανο, τα σέσκουλα κ.ά., περιέχουν σίδηρο, ο οποίος είναι ευκολότερα απορροφήσιμος από το σώμα μας, όταν συνδυάζεται με βιταμίνη C. Ο χυμός λεμονιού, λίγες φράουλες ή ακόμη, μερικές πιπεριές, μπορούν να βοηθήσουν να μετατραπεί το λαχανικό με σίδηρο, σε μια τροφή, παρόμοια με τα ψάρια και το κρέας. Και αυτό θα μας δώσει ενέργεια και θα βοηθήσει το ανοσοποιητικό μας σύστημα..