Σαλάτα παντζάρια με γιαούρτι και καρύδια.

Συστατικά:

• 4 ή 5 παντζάρια ξεφλουδισμένα
• 1 κ.γλ. ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο
• 1½ φλ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ φλ. ψιλοκομμένα καρύδια
• Λίγο φρέσκο μαϊντανό
• Αλάτι και πιπέρι

Τρόπος παρασκευής:

Βήμα 1

Βράστε τα παντζάρια σε αλατισμένο νερό περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα από το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα μπολ. Όταν κρυώσουν πλήρως τα παντζάρια τρίψτε τα στον τρίφτη.

Βήμα 2

Τοποθετήστε τα τριμμένα παντζάρια ξανά στο μπολ και προσθέστε το σκόρδο, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τα καρύδια και το αλάτι και το πιπέρι για περισσότερη γεύση. Ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες.

Βήμα 3

Σερβίρετε τα με φρέσκο μαϊντανό από πάνω.