Μπριάμ - Ψητά Λαχανικά στον φούρνο

Συστατικά:(4μερίδες)

• 200 γρ. μελιτζάνες, μεσαίου μεγέθους
• αλάτι
• 150 γρ. κολοκυθάκια
• 150 γρ. πατάτες
• 100 γρ. κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 250 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα φασολάκια
• 300 γρ. ώριμες ντομάτες
• 3κουτ.σούπας λάδι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• λίγη ζάχαρη
• 1/3 ματσάκι μαϊντανό
• τυρί φέτα για το σερβίρισμα

 Εκτέλεση:

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες και αφαιρέστε τα κοτσάνια τους. Κόψτε τις σε οριζόντιες φέτες 2 εκ. και τοποθετείστε τις σε μπολ με κρύο, αλατισμένο νερό για 20', για να ξεπικρίσουν. Καθαρίστε, πλύνετε και στραγγίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε φέτες. Καθαρίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φασολάκια, πλύνετε τα και στεγνώστε τα. Βγάλτε τις κλωστές τους και κόψτε σε κομμάτια 3-4 εκ. Πλένετε και κόψτε σε φέτες τις ντομάτες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

2. Στραγγίστε τις μελιτζάνες και στεγνώστε τις. Σε φαρδύ τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίστε τις μελιτζάνες, γυρίζοντας τις μια φορά, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές. Βάλτε τις σε σουρωτήρι και πιέστε με ένα κουτάλι για να στραγγίσουν το λάδι που απορρόφησαν. Κρατήστε το λάδι.
3. Τοποθετείστε τις φέτες μελιτζάνας σε μια στρώση σε πυρίμαχο ταψί. Σε άλλες στρώσεις τοποθετείστε τα υπόλοιπα λαχανικά, τελειώνοντας με τις φέτες ντομάτας. Ανάμεσα σε κάθε στρώση ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Αναμίξτε το λάδι που κρατήσατε με μισό φλιτζάνι ζεστό νερό και ρίξτε το επάνω στα λαχανικά.

4. Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το ψήστε στο φούρνου για 30'. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30'. Πλύνετε το μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τον. Σκορπίστε τον επάνω από τα ψημένα λαχανικά και σερβίρετε τα ζεστά. Συνοδέψτε με τυρί φέτα και φρέσκο, ξεροψημένο ψωμί