Μπριάμ

Υλικά

• 4 κολοκυθάκια
• 2 μελιτζάνες φλάσκες
• 1/2 κιλό ντομάτες
• 3-4 ξερά κρεμμύδια
• 1 πράσινη πιπεριά
• 2 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κονσέρβα μανιτάρια 
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
• .αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ισομεγέθη (όσο γίνεται) κομμάτια τα υλικά. Κρατάμε τις μισές ντομάτες σε χωριστό μέρος. Ρίχνουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί, τα αλατοπιπερώσουμε, προσθέτουμε και το μαϊντανό και ανακατεύουμε ελαφρά να πάνε παντού. Στρώνουμε την επιφάνεια να ισιάξει και ρίχνουμε τις υπόλοιπες ντομάτες και περιχύνουμε με το λάδι. Αν χρειαστεί στο ψήσιμο προσθέτουμε λίγο νερό, αν και τα υλικά θα ελευθερώσουν το δικό τους. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά.