Μελιτζανοσαλάτα με κόκκινη πιπεριά

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνες μακρουλές
• 5-6 σκελίδες σκόρδο, ή περισσότερο
• 1 φλ. του τσαγιού καρυδόψιχα χοντροαλεσμένη
• 1-2 κομματάκια πιπεριά καυτερή
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 250 γρ. ελαιόλαδο
• Λίγο ξύδι
• Αλάτι χοντρό

Τρόπος Παρασκευής

• Βήμα 1

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 1-1½ ώρα περίπου, ολόκληρες, όπως είναι. Όταν ψηθούν τις βγάζουμε και τις μαδάμε. Αφού βγάλουμε τις φλούδες, τα σπόρια και κόψουμε βαθιά το μέρος του κοτσανιού, τις στύβουμε για να φύγει η μαυρίλα τους.

• Βήμα 2

Στο μπλέντερ χτυπάμε το σκόρδο με το αλάτι έως ότου γίνουν αλοιφή. Μετά ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες χοντροκομμένες και τις χτυπάμε έως ότου λιώσουν.

• Βήμα 3

Ρίχνουμε λίγο-λίγο το λάδι και το ξύδι και προς το τέλος τα καρύδια και την πιπεριά. Ρίχνουμε και τον μαϊντανό, αφήνοντας λίγο για γαρνίρισμα Όταν χτυπηθεί καλά γεμίζουμε ένα μπολ και γαρνίρουμε με μαϊντανό και μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι.

Πρόταση: Η μελιτζανοσαλάτα γίνεται και με τυρί φέτα χονδροκομμένη. Την προσθέτουμε στο τέλος και ανακατεύουμε.

Καλή όρεξη!