Μελιτζάνες καλοκαιρινές.

Υλικά (για 4 μερίδες):

8 μελιτζάνες (μετρίου μεγέθους)

2 ντομάτες

3 κρεμμύδια

4 κ.σ. βασιλικό (φρέσκο ή ξερό)

2 κόκκινες καυτερές πιπεριές

100γραμ.τυρί γκούντα

100γραμ.. μοτσαρέλλα

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής:

1.Ρίχνουμε στο μούλτι τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τον βασιλικό.

2.Μόλις γίνουν ένα ωραίο ψιλοκομμένο μείγμα, τα ρίχνουμε στην

κατσαρόλα όπου έχουμε ρίξει λίγο λάδι, προκειμένου να καραμελώσουν.

3.Στο μεταξύ ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κυβάκια.

4.Μόλις πάρει χρώμα το μείγμα μας, ρίχνουμε τις ντομάτες και σκεπάζουμε να πάρει μια βράση.

5.Κόβουμε σε πλακέ φέτες τις μελιτζάνες μας και τις σοτάρουμε ελαφρώς σε αντικολλητικό τηγάνι.

6.Σε ένα ταψί, τοποθετούμε στον πάτο τις μελιτζάνες και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα μας.

7.Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

8.Ψήνουμε στο φούρνο για 20' περίπου και μετά ξεσκεπάζουμε, ρίχνουμε τα τυριά κομμένα σε κυβάκια και ψήνουμε μέχρι να λιώσουν.