Λαχανικά στην κατσαρόλα

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ

ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 270

ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες)

• 100ml ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 μελιτζάνα σε κύβους
• 2 κολοκυθάκια σε κύβους
• 1 πράσινη πιπεριά σε κομμάτια
• 1 κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια
• 1 κίτρινη πιπεριά σε κομμάτια
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 400 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες
• 2-3 κουτ. ξίδι μπαλσάμικο
• 1 κουτ. γλ. ζάχαρη καστανή
• 10-12 ελιές μαύρες
• Φυλλαράκια βασιλικού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα, να , τηγανίζετε τα κρεμμύδια, τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το σκόρδο για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέτετε τις ντομάτες, το ξίδι και τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά.

Αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 15 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά, χωρίς να λιώσουν. Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκορπάτε επάνω τις ελιές και φυλλαράκια βασιλικού και σερβίρετε αμέσως με χωριάτικο τραγανό ψωμί.

ΚΑΙ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Αντί να χρησιμοποιήσετε κατσαρόλα, μπορείτε να μεταφέρετε όλα τα υλικά της συνταγής σε μεγάλο ταψί και να ψήσετε το φαγητό στον φούρνο.