Λαχανικά με λουκάνικα

ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ: 30 ΛΕΠΤΑ

ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ: 680

ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες)

• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 500 γρ λουκάνικα
• 1 κρεμμύδι σε ροδέλες
• Ξύσμα και χυμός από μισό λεμόνι
• 4 σκελίδες σκόρδο σε ροδέλες
• ½ κ.γ. πάπρικα
• 4 μεγάλες αγκινάρες βρασμένες, κομμένες στα τέσσερα.
• 300 γρ φασολάκια καθαρισμένα

ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ

• 2 κ.γ. μουστάρδα
• 1 κουταλιά άσπρο κρασόξιδο
• 1 κρόκος αυγού
• 150 ml ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόβουμε τέσσερα κομμάτια αλουμινόχαρτο και τα λαδώνουμε ελαφρά. Βάζετε από δύο λουκάνικα, το κρεμμύδι, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο και την πάπρικα σε κάθε κομμάτι. Σηκώνετε τις άκρες του αλουμινόχαρτου προς τα επάνω, να ενωθούν και να γίνουν σαν φάκελος. Ακουμπάτε σε ταψί και ψήνετε για 20 λεπτά.

Προθερμαίνετε το γκριλ, ακουμπάτε τις αγκινάρες σε λαδωμένο ταψάκι και τις περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού. Ψήνετε για 10 λεπτά γυρίζοντας τες μια φορά. Βράζετε τα φασολάκια σε νερό για 4-5 λεπτά, τα σουρώνετε και τα ανακατεύετε με τις αγκινάρες.

Ετοιμάζετε το ντρεσινγκ

Ανακατεύετε τη μουστάρδα, το κρασόξιδο, και τον κρόκο. Προσθέτετε σταγόνα σταγόνα το ελαιόλαδο, να γίνει πηχτή σάλτσα. Περιχύνετε τα λαχανικά και τα ανακατεύετε. Ξεδιπλώνετε τα λουκάνικα από τα δεματάκια τους και τα σερβίρετε αμέσως με τα λαχανικά.