Κρύα Γεμιστά Κολοκυθάκια

Υλικά( 6 μερίδες )

• 6 κολοκυθάκια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα λιωμένη σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 3 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες
• 1 κουταλάκια κάππαρη ξεπλυμένη
• 1 κουταλάκια ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλάκια ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
• 4 κουταλιές βινεγρέτ (1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού με 3 κουταλάκια ελαιόλαδο και 2 κουταλάκια μαϊντανό το αναμιγνύουμε  στο μπλέντερ )
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίστε τα κολοκυθάκια και τα  πλένετε .Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζετε ελαφρά αλατισμένο νερό ,ρίξατε τα κολοκυθάκια και τα σιγοβράστε για 6 λεπτά ώσπου να βράσουν ελαφρά Τα σουτάρουμε καλά.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια στα δυο κατά μήκος κουταλάκι βγάζουμε προσεκτικά την ψίχα, αφήνοντας ανέπαφο το περίβλημα τους και την κόβουμε σε μήκους κύβους.

Την βάζετε σε μπολ με τη μίση ποσότητα κρεμμυδιού και σκόρδο 2 κουταλιές βινεγρέτ σκεπάζουμε με  διαφανή μεμβράνη και  αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 2-3 ώρες

Κόβουμε την πιπεριά στο δυο και αφαιρετέ το άσπρο σκληρό μέρος και τους σπόρους

Την κόβετε σε μικρούς κύβους

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και την κάππαρη Προσθέτετε στο μπολ με τα κολοκυθάκια τις ντομάτες την κάππαρη ,την πιπεριά ,το υπόλοιπο κρεμμύδι και τα αρωματικά χόρτα .Περιχύνετε το μίγμα με την υπόλοιπη βινεγρέτ και ανακατεύετε καλά

Γεμίζετε με το μίγμα το κολοκυθάκια και τοποθετείτε σε πιατέλα

Γαρνίρετε  με μαϊντανό και σερβίρετε .