Κολοκυθάκια Μπριάμ

Υλικά για τέσσερις με πέντε μερίδες

• Ένα κιλό κολοκυθάκια
• 2 μέτριες μελιτζάνες
• Μισό κιλό πατάτες
• Ένα κουτί κον κασέ ντομάτας ή την αντίστοιχη ποσότητα φρέσκιας ντομάτας
• 4 με 5 σκελίδες σκόρδο
• 4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
• λίγο μαϊντανο
• λίγο δυόσμο
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες σε μέτριες ροδέλες και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το σκόρδο. Προσθέτουμε στα λαχανικά τα μπαχαρικά, την ντομάτα και το λαδί και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Τέλος ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και ψήνουμε στους 300 βαθμούς περίπου για μια ώρα και ένα τέταρτο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κατά την διάρκεια του ψησίματος ακόμα λίγο νερό.