Γλυκοπατάτες ψητές με σως.

Υλικά

• γλυκοπατάτα - 2 μεγάλες
• κάσιους - 1 φλιτζάνι , βουτηγμένα σε νερό για τουλάχιστον 1 ώρα
• γάλα  ½ φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου
• βανίλια - 1
• μέλι - 1 κ.σ.
• κανέλα - ½ κ.γ
• μοσχοκάρυδο - ⅛ κ.γ.
• αλάτι -
• πιπέρι -
• μαύρη ζάχαρη -
• φασκόμηλο - 1 χούφτα φρέσκα φύλλα
• ελαιόλαδο - 1 κ.σ.

Εκτέλεση

Πλένουμε τις γλυκοπατάτες και χαράζουμε στο εξωτερικό με ένα μαχαίρι δημιουργώντας σχισμές.  Τυλίγουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους  180 βαθμούς για περίπου 80-90 λεπτά ή μέχρι να γίνει μαλακή η σάρκα της πατάτας όταν την αγγίζουμε.

Αφαιρούμε από το φούρνο το ταψί, χαράζουμε την πατάτα κατά μήκος στη μέση και προσεκτικά με ένα κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό της πατάτας και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, διατηρώντας ανέπαφη τη φλούδα. Αφήνουμε στην άκρη.

Στραγγίζουμε τα κάσιους τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ και ψιλοκόβουμε.

Προσθέτουμε το γάλα,  το μέλι , την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και να συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μίγμα να γίνει λείο.

Προσθέτουμε το μισό από το μίγμα με τα κάσιους στο εσωτερικό της πατάτας που έχουμε στο μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Αλατοπιπερώνουμε για τη γεύση.

Βάζουμε το μίγμα της γλυκοπατάτας με τα κάσιους πίσω στις φλούδες πατάτας.

Πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη και ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά, μέχρι οι κορυφές αρχίζουν να γίνονται καφέ.

Ενώ οι γλυκοπατάτες ψήνονται, θερμαίνουμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα φύλλα φασκόμηλου και μαγειρεύουμε το φασκόμηλο για περίπου 5 λεπτά.

Βγάζουμε τις γλυκοπατάτες από το φούρνο και γαρνίρουμε με τα τηγανητά φύλλα φασκόμηλου.