Γεμιστό ψητό κουνουπίδι

Χρειάζεστε μια εναλλακτική λύση για ψητά λαχανικά την ημέρα των Χριστουγέννων; Δοκιμάστε αυτό το εορταστικό γεμιστό ψητό κουνουπίδι με καλαμπόκι και κάστανα!

Συστατικά:

• 1 μεγάλο ή 2 μικρά κουνουπίδια (περίπου 850g)
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά

Για τη γέμιση:

• 250g λάχανο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. λιναρόσπορο, αλεσμένο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
• ½ μικρό πακέτο φασκόμηλο, φύλλα ψιλοκομμένα
• ½ μικρή συσκευασία δεντρολίβανο, φύλλα ψιλοκομμένα
• 150g μαγειρεμένα κάστανα, ψιλοκομμένα, συν 30g για την επικάλυψη
• 2 λεμόνια
• Τριμμένο μοσχοκάρυδο

Τρόπος παρασκευής:

• Βήμα 1

Βγάλτε τα φύλλα του κουνουπιδιού. Γυρίστε το κουνουπίδι ανάποδα σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας για να κόψετε προσεκτικά το μίσχο και τον πυρήνα, αφήνοντας μια κοιλότητα, τα ανθύλλια θα πρέπει να κρατιούνται μαζί.

• Βήμα 2

Βράστε το κουνουπίδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 7 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το με δύο κουτάλια και αφήστε το να στεγνώσει. Προσθέστε το λάχανο στη κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσετε. Στραγγίστε, κατόπιν βάλτε το κάτω από κρύο νερό ώστε να κρυώσει. Πιέστε το να φύγει το πλεόνασμα υγρού.

• Βήμα 3

Για να φτιάξετε ένα "αυγό" από λιναρόσπορο (αυτό θα συνδέσει τη γέμιση μαζί), ανακατέψτε το αλεσμένο λιναρόσπορο με 3 κ.σ. νερό και αφήστε το για 5-10 λεπτά μέχρι να κολλήσει. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι, και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια ανακατεύετε τα υπόλοιπα συστατικά γέμισης, συμπεριλαμβανομένου του λάχανου, και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ή περισσότερο. Απομακρύνετε από τη θερμότητα, στη συνέχεια βάλτε σε ένα μπλέντερ με 150ml νερό και το αυγό λιναρόσπορου και κάντε το ένα χοντρό πολτό. Μεταφέρετε σε θήκη κορνέ.

• Βήμα 4

Γεμίστε το κουνουπίδι με το κορνέ, παίρνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο από το πολτό γέμισης. Μεταφέρετε σε ταψί ψησίματος που έχετε τοποθετήσει χαρτί κουζίνας.

• Βήμα 5

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 ^ΟC. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα κάστανα με την τριμμένη φρυγανιά και μερικά καρυκεύματα. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι πάνω από το κουνουπίδι. Έπειτα βάλτε από πάνω το μείγμα με τα κάστανα και την τριμμένη φρυγανιά, ως επικάλυψη. Ψήστε για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.