Γεμιστά με κινόα και μανιτάρια.

Υλικά

350 γρ. βρασμένο Κινόα (Quinoa)

4 πολύχρωμες Πιπεριές

2 Κλωνάρια Πράσα

200 γρ μανιτάρια 

2 λιαστές Ντομάτες

1 κ. γλυκού Πάπρικα

1/2 φλ. Κουκουνάρι

Αλάτι & Πιπέρι

Εκτέλεση

• Προετοιμάζετε το κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε στη συσκευασία.
• Συνήθως το ξεπλένουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό αφού το έχουμε μουλιάσει για μερικές ώρες.
• Βράζετε 350γρ κινόα σε 700ml νερού για 15 λεπτά.
• Κατεβάζετε από την φωτιά και αφού κρυώσει 1-2 λεπτά το σκεπάζετε με μία βαμβακερή πετσέτα και να το αφήνετε να φουσκώσει.
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 c.
• Μουλιάζετε τις λιαστές ντομάτες σε νερό για να μαλακώσουν.
• Κόβετε τα μανιτάρια σε μικρα φετάκια.
• Κόβετε τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος και αφαιρείτε τα σπόρια.
• Αφήνετε στην άκρη τα μισά (για να γεμιστούν αργότερα) και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα.
• Πλένετε καλά τα πράσα και τα ψιλοκόβετε.
• Κόβετε σε λεπτά κομματάκια και τις λιαστές ντομάτες.
• Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε τις ψιλοκομμένες τα πράσα, πιπεριές και τις λιαστές ντομάτες για 3’ λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Ανακατεύετε σε μπολ τα σοταρισμένα λαχανικά για τη γέμιση μαζί με το κινόα.
• Τοποθετείτε τα 4 μισά κομμάτια πιπεριές σε ταψάκι.
• Γεμίζετε με κουτάλι τις πιπεριές με τη γέμιση που ετοιμάσαμε.
• Ψήνετε στον φούρνο για 10-15’, μέχρι να πάρει χρώμα γέμιση και είναι έτοιμα για σερβίρισμα τα γεμιστά με κινόα.