Λουκάνικα και αυγά με κόκκινη σάλτσα

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ

ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 320

ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες)

• 200 γρ λουκάνικα πικάντικα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε χοντρές ροδέλες
• 1 κουτ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 πιπεριές ψιλοκομμένες, χωρίς τους σπόρους
• ¼- ½ κουτ. γλ. τσίλι σε σκόνη
• 1 κουτ. γλ. πάπρικα
• 800 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κουτ. κόκκινο κρασόξιδο
• 1 κουτ. κέτσαπ
• 4 αυγά
• Φυλλαράκια μαϊντανού για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνετε τηγάνι και τηγανίζετε τα λουκάνικα, ώσπου να γίνουν τραγανά. Βγάζετε από το τηγάνι και αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να στραγγίσουν.

Ρίχνετε μέσα το ελαιόλαδο και ζεσταίνετε ελαφρά. Προσθέτετε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το τσίλι, την πάπρικα και τηγανίζετε για 10 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτετε τις ντομάτες, το κρασόξιδο και την κέτσαπ, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και σιγοβράζετε για 15 λεπτά, ώσπου να πήξει η σάλτσα.

Βάζετε πάλι τα λουκάνικα στο τηγάνι και ανακατεύετε. Προθερμαίνετε το γκριλ.

Κάνετε 4 γούβες στη σάλτσα και σπάτε σε καθεμία από ένα αυγό. Μαγειρεύετε για 3-4 λεπτά στο τηγάνι, ώσπου να αρχίσουν να σφίγγουν τα ασπράδια των αυγών, και μεταφέρετε στο γκριλ. Ψήνετε, ώσπου να γίνουν τα αυγά όσο σφιχτά τα θέλετε. Πασπαλίζετε με φυλλαράκια μαϊντανού και σερβίρετε.