Χοιρινό ρολό ψητό

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 90 ΛΕΠΤΑ

ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ: 210

ΥΛΙΚΑ (6 μερίδες)

• 1 κιλό χοιρινό μπούτι ή ρολό χωρίς κόκαλο, με την πέτσα
• ½ γλ. πάπρικα
• ½ γλ. κανέλα σε σκόνη
• ½ γλ. τζίντζερ σε σκόνη
• ½ γλ. κόκκοι πιπεριού κοπανισμένοι
• ½ γλ. αλάτι
• ½ γλ. σπόροι φινόκιο
• 2 κουταλιές φυλλαράκια θυμαριού ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χαράζετε την πέτσα του κρέατος με κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές γραμμές. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ανακατεύετε τα μπαχαρικά, τους σπόρους του φινόκιο, το αλατοπίπερο και το θυμάρι.

Τρίβετε την πέτσα του κρέατος με λίγο ελαιόλαδο και μετά με το μίγμα των μπαχαρικών. Βάζετε στον φούρνο και ψήνετε για 20 λεπτά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζετε το ψήσιμο υπολογίζοντας 35 λεπτά για κάθε 500 γρ κρέατος.

Το βγάζετε και το αφήνετε να σταθεί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Σερβίρετε το κρέας με πατάτες, τη σάλτσα μήλου και λαχανικά της επιλογής σας.

 Για να έχετε την καλύτερη τραγανή κρούστα, ακουμπήστε το κρέας επάνω σε σχάρα μέσα στο νεροχύτη και περιχύστε με βραστό νερό. Αφήστε να στραγγίσει και διπλώστε το σε πετσέτα. Βάλτε το κρέας στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν το ψήσετε.

 Η πέτσα πρέπει να πάρει καστανό χρώμα. Αν δεν σας ροδίσει ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου μέχρι να το πετύχετε.