Χοιρινό με σάλτσα βατόμουρου

Χρόνος προετοιμασίας: 20'

Χρόνος μαγειρέματος: 2,30 ώρες

Μερίδες: 16

Το μυστικό για να φτιάξετε ένα ζουμερό ζαμπόν είναι στο γλάσο. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε το μισό της σάλτσας για να περιχύσετε το κρέας και το υπόλοιπο ως σερβίρισμα από επάνω έτσι ώστε η μαρμελάδα βατόμουρου να λάμπει.

Συστατικά:

Για το χοιρινό:

• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 2/3 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρου χωρίς σπόρους
• 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 μεγάλο χοιρινό μπούτι
• Λίγο ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:

• 1 φλιτζάνι χυμό μήλου
• 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 1 φλιτζάνι μαρμελάδα χωρίς σπόρους βατόμουρου
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού

Τρόπος παρασκευής:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ^OC. Για να προετοιμάσετε το χοιρινό, ανακατέψτε 2 κ.σ. μουστάρδα, τη ζάχαρη, 2/3 μαρμελάδα και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Απλώστε το μισό μίγμα μαρμελάδας στο χοιρινό. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στο παχύτερο τμήμα του χοιρινού. Ψήστε το στους 250 ^OC για 2 1/2 ώρες ή έως ότου να δείξει το θερμόμετρο 160 ^OC, αλείφοντας περιστασιακά με το υπόλοιπο μίγμα μαρμελάδας.
2. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε το χυμό μήλου και το κρασί σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά και αφήστε το να βράσει. Ρίξτε στην κατσαρόλα 1 φλιτζάνι μαρμελάδα και 1 κ.σ. μουστάρδα. Μειώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε έως ότου η μαρμελάδα να διαλυθεί, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το χυμό λεμονιού. Σερβίρετε το με χοιρινό.

Καλή σας απόλαυση!!