Αρνάκι με δεντρολίβανο, φασόλια και ντομάτα

ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 600 ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ

ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ: 2 ΩΡΕΣ

ΥΛΙΚΑ (μερίδες 4)

• 1 ½ κιλό αρνίσιο μπουτάκι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κλωνάρια δεντρολίβανου
• 4 ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια
• 3 κουτ. ελαιόλαδο
• 800 γρ φασόλια άσπρα (κονσέρβα) ξεβγαλμένα και στραγγισμένα
• 150 mlλευκό ξηρό κρασί
• 100ml ζωμός λαχανικών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Υπολογίζετε τον χρόνο ψησίματος του κρέατος, 20 λεπτά για κάθε 500 γρ κρέατος και 25-30 λεπτά επιπλέον. Κόβετε σε φέτες τι9σ δύο σκελίδες του σκόρδου και τις μπήγετε σε μικρές τομές που θα κάνετε στο μπουτάκι. Βάζετε το αρνάκι σε ταψί και το τρίβετε με αλατοπίπερο. Τακτοποιείτε τα δύο κλωνάρια από το δεντρολίβανο επάνω και γύρω-γύρω από το μπουτάκι, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σύμφωνα με τους υπολογισμούς σας. Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα.  Ψιλοκόβετε το υπόλοιπο σκόρδο και το υπόλοιπο δεντρολίβανο. Τα ρίχνετε στο λάδι και τα τηγανίζετε για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε τις ντομάτες, ανακατεύοντας, για 2-3 λεπτά, ρίχνετε μέσα τα φασόλια, το κρασί και το ζωμό. Σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε και κρατάτε στην άκρη. Βγάζετε το αρνί από το φούρνο και αφήνετε να <σταθεί> για 15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Το σερβίρετε με τα φασόλια και μία απλή σαλάτα.