Μίνι τορτίγιες με κοτόπουλο

Χρόνος προετοιμασίας: 15’

Χρόνος ψησίματος: 10’

Μερίδες: 6

Συστατικά:

• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 1/2 πορτοκαλί πιπεριά σε λεπτές φέτες
• 1/2 κόκκινη πιπεριά σε λεπτές φέτες
• ¼ πράσινη πιπεριά σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου
• 1/4 φλιτζάνι καλαμποκιού
• 1 κ.σ. φρέσκο χυμό lime
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 6 μικρές tortillas καλαμποκιού
• 2 κ.σ. τσένταρ
• 2 κ.σ. τυρί κρέμα με μειωμένα λιπαρά
• Φρέσκο κόλιαντρο
• 2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας

Τρόπος παρασκευής:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ^ΟC. Απλώστε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά, περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε μέσα το κοτόπουλο, το καλαμπόκι, το χυμό lime, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Αλείψτε με λίγο λάδι τη μία πλευρά κάθε τορτίγιας και ενώστε τις λαδωμένες επιφάνειες κάθε τορτίγιας ξεχωριστά. Κόψτε τα τεταρτημόρια και ανοίξτε κάθε τρίγωνο τορτίγιας, με τη λιπαρή πλευρά προς τα κάτω, σε φρομάκια για μάφινς. Ψήστε μέχρι να γίνουν ταργανές οι άκρες, περίπου 7 λεπτά. Πασπαλίστε με το τσένταρ. Τοποθετήστε μια κουταλιά της γέμισης σε κάθε τορτίγια. Περιχύστε με τυρί κρέμα και σάλτσα. Γαρνίρετε με κόλιαντρο.