Κοτοσαλάτα με Λαχανικά

Υλικά (μερίδες τέσσερις) 

• 4 στήθη κοτόπουλου
• 4 μέτριες πατάτες
• 2 αυγά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κουταλιά  σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι, πιπέρι

Για της σως

•  2 κουταλιές σούπας μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά
•  2 κουταλιές σούπας νερό
•  Αλάτι

Εκτέλεση

Βράζετε το κοτόπουλο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, το στραγγίζετε και το κόβετε σε κύβους.

Βράζετε τις πατάτες. Τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε κύβους. Βράζετε σφιχτά τα’ αυγά και τα κόβετε σε φέτες. Πλένετε τις πιπεριές και τις κόβετε σε λωρίδες. 

Σ’ ένα μπολ βάζετε το κοτόπουλο, τις πιπεριές, τις πατάτες και το αλατοπίπερο. 

Γαρνίρετε με το μαϊντανό και τις φέτες του αυγού.  

Περιχύνετε τη σάλτσα με τη σως που έχετε ετοιμάσει.

• Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά
• Χρόνος ψησίματος 20-25 λεπτά