Κοτόπουλο με Κριθαράκι και Μανιτάρια στο Φούρνο

Υλικά για 4 μερίδες

• 1 κότα 1200 γρ. περίπου
•  250 γρ κριθαράκι
•  3 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας
•  250 γρ μανιτάρια   
•  1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•  2 κ. γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι
•  4 κ .σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο (προαιρετικά)
•  αλάτι, πιπέρι
•  1 κ. σούπας λάδι

Εκτέλεση

Κόβουμε την κότα σε μερίδες, την αλατοπιπερώνουμε και τρίβουμε τις ντομάτες. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια βάζουμε την κότα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ροδίσει. Αφού ροδίσει προσθέτουμε στην κατσαρόλα την ντομάτα , λίγο νερό, το κριθαράκι, το πιπέρι και τα μανιτάρια .Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια-δύο βράσεις καλές.

Στη συνέχεια τοποθετούμε το φαγητό στο ταψί (προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί) , ανακατεύουμε και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο ωσότου ξεροψηθεί. 

Προς το τέλος αν θέλουμε ρίχνουμε πάνω στο φαγητό τριμμένο κεφαλοτύρι.