Κοτόπουλο με κάρυ

 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ

ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 270

ΥΛΙΚΑ ( 4 μερίδες)

• 1 κουτ. ελαιόλαδο
• 3 κουτ. πάστα πράσινου κάρυ ή απλό κάρυ
• 2 κόκκινα τσίλι  χωρίς τους σπόρους, ψιλοκομμένα
• 800 γρ φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου κομμένο σε λωρίδες
• 400 ml γάλα καρύδας
• 200 ml ζωμός κοτόπουλου
• 1 κουτ. ξύσμα λεμονιού
• 2 κουτ. σόγια σος
• 1 κουτ. καστανή ζάχαρη
• 200 γρ καρότα σε μπαστουνάκια
• 100 γρ φασολάκια ψιλά καθαρισμένα
• Χυμός ενός λεμονιού
• 10 κουτ. κόλιαντρος ψιλοκομμένος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτετε την πάστα κάρυ και τα τσίλι. Τηγανίζετε για 2-3 λεπτά και προσθέτετε τα κομμάτια κοτόπουλου. Τηγανίζετε ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Προσθέτετε το γάλα καρύδας, τον ζωμό κοτόπουλου, το ξύσμα λεμονιού, τη σόγια σος, τη ζάχαρη και τα καρότα. Ανακατεύετε ελαφρά και σιγοβράζετε χωρίς καπάκι για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές. Προσθέτετε τα φασολάκια και συνεχίζετε το βράσιμο για 4-5 λεπτά ακόμα ή ώσπου να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. βγάζετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και τον κόλιαντρο, ανακατεύετε και σερβίρετε με βρασμένο ρύζι.