Υπέροχο κέικ με λεμόνι

Χρόνος προετοιμασίας: 45’

Χρόνος ψησίματος: 50’

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης
• ¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ¼ κ.γ. αλάτι
• 3 μεγάλα λεμόνια
• 1 και ¼ φλιτζάνια ζάχαρη
• 3 κ.σ. τυρί κρέμας με χαμηλά λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 3 ασπράδια μεγάλων αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
• ½ φλιτζάνι γάλα με χαμηλά λιπαρά

Τρόπος παρασκευής:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180^ΟC. Επαλείψτε μια βάση κέικ με αντικολλητικό σπρέι και πασπαλίστε με αλεύρι.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι ολικής αλέσεως, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μαζί σε ένα μέτριο μπολ.
3. Ξύστε καλά 2 λεμόνια και κρατήστε το ξύσμα. Χτυπήστε ¾ φλιτζάνι ζάχαρη, το τυρί κρέμα, το βούτυρο και το ξύσμα σε ένα μεγάλο μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία-υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 2 λεπτά. Χτυπήστε καλά τα ασπράδια αυγών. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε καλά. Μειώστε την ταχύτητα στο μέσο και χτυπήστε μαζί και το γάλα. Το μείγμα θα φαίνεται σβολιασμένο.
4. Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ σε χαμηλή και προσθέστε το μείγμα αλεύρου σε 2 παρτίδες, χτυπώντας μέχρι να συνδυαστούν ομοιόμορφα. Μεταφέρετε το μείγμα στην προετοιμασμένη βάση και λειάνετε την κορυφή με μια λαστιχένια σπάτουλα.
5. Ψήστε το κέικ μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα στεγνή αν τη βουτήξετε στο κέντρο του, 45 έως 50 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει στη βάση για 15 λεπτά. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις πλευρές και γυρίστε το κέικ προς τα έξω.
6. Ενώ το κέικ ψύχεται, στύψτε 5 κουταλιές της σούπας χυμό από τα ξυσμένα λεμόνια. Κόψτε τις άκρες από τα υπόλοιπα ολόκληρα λεμόνια και τεμαχίστε τα σε πολύ λεπτές φέτες, ενώ έχετε αφαιρέσει τα κουκούτσια. Ζεστάνετε το χυμό λεμονιού και το ½ φλυτζάνι ζάχαρης που απέμεινε σε μια μικρή αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τις φέτες λεμονιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε έναν χαμηλό βρασμό. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να μεταφέρετε τις φέτες λεμονιού σε ένα μπολ. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το σιρόπι μέχρι να πήξει ελαφρά και να αρχίσει να γίνεται χρυσοκίτρινο, 2 έως 4 λεπτά.
7. Δημιουργήστε τρύπες σε όλο το επάνω μέρος του ζεστού κέικ με μια οδοντογλυφίδα. Χύστε το σιρόπι πάνω από το κέικ, ανοίγωντας περισσότερες τρύπες αν το σιρόπι δεν βυθίζεται στο κέικ. Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού από επάνω. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.