Σοκολατένιο cheesecake με τυρί cottage

Προετοιμασία: 25'

Μαγείρεμα: 50'

Μερίδες: 12

Συστατικά:

• Λίγο ελαιόλαδο

Για τη βάση:

• 1 και 1/4 φλυτζάνι σοκολατένια μπισκότα
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. νερό
• 1 κ.σ. λιωμένο αλατισμένο βούτυρο

Για τη γέμιση:

• 60 γρ. σοκολάτα υγείας, ψιλοκομμένη
• 680 γρ. τυρί cottage 1% λιπαρά
• 220 γρ. τυρί κρέμα, με χαμηλά λιπαρά
• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι κακάο χωρίς ζάχαρη
• 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αυγό
• 2 ασπράδια αυγών
• 2 κ.γ. σκόνη espresso
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• Φρέσκα βατόμουρα και φύλλα δυόσμου (ως πρόταση σερβιρίσματος)

Τρόπος παρασκευής:

1. Τοποθετήστε τις σχάρες στο κάτω και πάνω μέρος του φούρνου. Βάλτε μια μικρή κατσαρόλα στην κάτω σχάρα και γεμίστε περίπου το 1/3 της με νερό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ^OC. Επαλείψτε, ελαφρώς, ένα σκεύος 9 ιντσών με ελαιόλαδο και τυλίξτε το εξωτερικό του κάτω μέρους του με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε τυχόν διαρροές.
2. Για τη βάση: Ανακατέψτε τα μπισκότα, τη ζάχαρη, το νερό και το λειωμένο βούτυρο σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να υγρανθούν. Πιέστε τα στον πάτο στο προετοιμασμένο τσέρκι. Ψύξτε το μέχρι να σταθεροποιηθεί, περίπου 15 λεπτά, μέχρι να προετοιμάσετε την γέμιση.
3. Για την γέμιση: Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Ψήστε σε μέτρια ισχύ μέχρι να μαλακώσει και να λιώσει, περίπου 1 λεπτό, ανάλογα με την ισχύ του φούρνου σας. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε το τυρί cottage στο μπολ ενός μπλέντερ τροφίμων μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το τυρί κρέμας, τη ζάχαρη, το κακάο και το αλεύρι και συνεχίστε να το ανακατεύεται στο μπλέντερ, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ, μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Προσθέστε το αυγό, τα ασπράδια των αυγών, τον εσπρέσο και τη βανίλια και πολτοποιήστε μέχρι να ενσωματωθούν όλα μαζί. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τη βάση.
4. Βάλτε το ταψί στο επάνω ράφι στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ρυθμιστεί και το κέντρο και να κουνιέται ελαφρά, περίπου 50 με 55 λεπτά. Σβήστε το φούρνο και αφήστε το μέσα για 1 ώρα. Αφαιρέστε το cheesecake σε μια σχάρα ψύξης και περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη του τσέρκι.
5. Αφήστε το να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει, περίπου 2 ώρες, και στη συνέχεια ψύξτε μέχρι να κρυώσει καλά, 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε κάθε φέτα με μερικά φρέσκα βατόμουρα και ένα κοτσάνι μέντα.