Νηστίσιμο Κέικ Πορτοκαλιού

Υλικά(6 Μερίδες)

• 1 ½ φλιτζ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
•  1 πρέζα αλάτι
•  2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
•  1 φλιτζ. χυμό πορτοκαλιού φρεσκοστυμμένο
•  ½ φλιτζ. ζάχαρη
•  1/3 φλιτζ. σπορέλαιο
•  Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
•  1 βανίλια
•  ½ φλιτζ. φρουκτόζη

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Τ’ ανακατεύουμε με κουτάλι. Σε άλλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, το σπορέλαιο,το ξύσμα πορτοκαλιού ,το ξύδι και τη βανίλια. Το χτυπάμε με το σύρμα 2΄-3΄,να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα των υγρών στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, για 2΄-3΄.

Λαδώνουμε πολύ καλά μια μικρή μακρόστενη φόρμα και στρώνουμε λαδόκολλα στη βάση (γιατί ξεφορμάρεται δύσκολα). Αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, για 40΄ έως ότου μπήγοντας το μαχαίρι στο κέντρο της φόρμας αυτό να βγαίνει πεντακάθαρο.