Χριστουγεννιάτικα μπισκότα ζάχαρης ολικής αλέσεως

Υλικά για περίπου 24 μπισκότα

Προετοιμασία: 20 '

Ψήσιμο: 12 '

Συστατικά:

Για τα μπισκότα:

• 1 και 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 100 γρ. αλατισμένο βούτυρο λιωμένο
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/3 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
• 1 αυγό
• 1 και 1 / 4 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1/4 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου

Για το γλάσο:

• 2 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη
• 2 μεγάλα ασπράδια αυγού
• 2 κ.γ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

Για τα μπισκότα, χτυπήστε μαζί τα πρώτα 4 συστατικά (μέχρι τη μαγειρική σόδα) σε ένα μεσαίο μπολ. Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί σε ένα χωριστό μεσαίο μπολ μέχρι να γίνει ένα μίγμα ανάλαφρο και αφράτο. Ξύστε τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ και προσθέστε το ασπράδι του αυγού και το εκχύλισμα της βανίλιας και του αμυγδάλου. Χτυπήστε μέχρι να δέσουν. Προσθέστε το μίγμα του αλεύρου και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και κρυώστε το μίγμα για τουλάχιστον 4 ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200^Ο C. Καλύψτε 2 φόρμες ψησίματος με φύλλα ψησίματος. Πασπαλίστε μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Βγάλτε τη ζύμη από την ψύξη απευθείας στην επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιήστε κοπτικά μπισκότων για να κόψετε τα σχήματα στη ζύμη και μεταφέρετέ τα απαλά σε φύλλα ψησίματος. Ψήστε τα μπισκότα για 12 λεπτά περίπου, αλλά όχι να ροδίσουν. Βγάλτε τα μπισκότα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα μπισκότα σε μια πιατέλα για να κρυώσουν τελείως.

Για το γλάσο, χτυπήστε μαζί όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να γίνουν τελείως λεία. (Αν είναι πάρα πολύ λεπτό, προσθέστε λίγη περισσότερη ζάχαρη. Εάν είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε μερικές ακόμη σταγόνες χυμού λεμονιού). Μεταφέρετε το γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή μια πλαστική σακούλα φερμουάρ με μια μικρή τρύπα σε μια από τις κάτω γωνίες). Κατ 'αρχάς, σχεδιάστε το μπισκότο ή το επιθυμητό σχέδιο, και στη συνέχεια γεμίστε το. Αφήστε το γλάσο να σκληρύνει πριν το σερβίρετε. Τα μπισκότα μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες.