Μίνι κεκάκι με Goji Berry

Συστατικά:

8 κουτ. της σούπας πίτουρο βρώμης

1 κουτ. του γλυκού άμυλο καλαμποκιού

1 κουτ. του γλυκού κανέλα σε σκόνη

1 κουτ. της σούπας μπέικιν πάουντερ

2 αυγά

1 κουτ. της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

2 πακέτα γλυκαντική ουσία σουκραλόζη ή στέβια

1 κουτ. του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1 ποτήρι του νερού άπαχο γιαούρτι

2 κουτ. της σούπας ή 25g goji berry

 Παρασκευή:

Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά έως γίνουν ενιαία. Στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά, το γιαούρτι, τη βανίλια και χτυπήστε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Τέλος προσθέτουμε τα μούρα goji. Μοιράστε το μίγμα στην ειδική φόρμα για τα μικρά αυτά κεκάκια μέχρι το μισό, και τοποθετήστε τα στο φούρνο σε ήπια θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά. Ανακατέψτε ένα φλιτζάνι γιαούρτι με κανέλα και γλυκαντικό και τοποθετήστε το στην κορυφή από κάθε κεκάκι. Γαρνίρετε με μούρα goji και είναι έτοιμο να καταναλωθεί.

Παρασκευάζονται: περίπου 10 μίνι κεκάκια.