Μικρά κεκάκια ανανά

Χρόνος προετοιμασίας: 10'

Χρόνος ψησίματος: 12-15'

Μερίδες: 24

Συστατικά:

• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1 κονσέρβα ανανά, σε χυμό 100% φυσικό χυμό (χρειάζονται 24 κομμάτια ανανά), κρατείστε 1 φλιτζάνι χυμό
• 12 κεράσια μαρασκίνο, κομμένα στη μέση
• 1 συσκευασία έτοιμο μίγμα για κέικ
• ⅓ φλιτζάνι μαρμελάδα μήλου χωρίς ζάχαρη
• 3 αυγά

Τρόπος παρασκευής:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ^ΟC και αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο 2 φόρμες κέικ των 12 θέσεων muffin
2. Βάλτε ¼ κ.γ. καστανή ζάχαρη σε κάθε θέση muffin
3. Κόψτε 24 κομμάτια ανανά στο μισό και βάλτε 2 μισά σε κάθε θέση muffin με τις εξωτερικές άκρες να ακουμπάνε, ώστε να μοιάζουν με ένα παπιγιόν
4. Τοποθετήστε από 1 κεράσι μισό στο κέντρο κάθε ανανά
5. Με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, χτυπήστε μαζί το μίγμα για κέικ, τη σάλτσα μήλου, τον χυμό ανανά και τα αυγά μέχρι το μείγμα να γίνει ομαλό και λείο, περίπου 2'
6. Ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα στις βάσεις των muffin και ψήστε τα μέχρι να βγει μια στεγνή οδοντογλυφίδα από το κέντρο κάθε κέικ, 12-15'
7. Αφήνουμε να κρυώσουν τα muffin για 5', στη συνέχεια περάστε ένα μαχαίρι ή μια ευθεία σπάτουλα κατά μήκος των άκρων των θηκών και προσεκτικά αναστρέψτε τα σε ένα φύλλο ψησίματος, έτσι ώστε οι πυθμένες των κέικ να είναι τώρα οι κορυφές.