Μαφιν με μπανάνα και καρύδα

Υλικά:

• 3/4 φλυτ. αλεύρι ολικής
• 1/2 φλυτ. αλεύρι ολικής
• 1 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμόνι
• 1 φλυτ. πουρέ από ώριμη μπανάνα
• 1/2 φλυτ. ελαιόλαδο
• 1/4 φλυτ. μέλι
• 1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουτ. γλυκού εσπρέσο
• 3/4 φλυτ. τεμαχισμένη καρύδα
• Σουσάμι
• Κανέλα

Τρόπος παρασκευής:

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 ^Ο C.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τα αλεύρια, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε την τεμαχισμένη καρύδα.
3. Σ ένα άλλο μεσαίο μπολ χτυπήστε ελαφρά την μπανάνα, το ελαιόλαδο, το μέλι, το αυγό, τη βανίλια και τον εσπρέσο.
4. Ρίξτε τα υγρά συστατικά μέσα στα ξηρά συστατικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Μοιράστε το μείγμα στις θέσεις για τα μαφιν και έπειτα πασπαλίστε από πάνω με το σουσάμι και την κανέλα.
6. Ψήστε για περίπου 17 με 20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για να τα αφαιρέσετε από τις θέσεις.

Καλή σας απόλαυση!