Κουραμπιέδες ολικής.

Χρόνος προετοιμασίας: 20’

Μερίδες: 24

Βοηθήστε να διατηρηθεί η καρδιά του Αϊ Βασίλη υγιής φέτος με ένα πιάτο από αυτούς τους κουραμπιέδες που ολοκληρώνονται με γλάσο λεμονιού. Χρησιμοποιώντας ασπράδια αυγών και ελάχιστο βούτυρο διατηρούνται τα κορεσμένα λιπαρά και η χοληστερόλη χαμηλά, ενώ το αλεύρι ολικής αλέσεως προσθέτει ενίσχυση σε ίνες και θρεπτικές ουσίες.

Συστατικά:

Για τα μπισκότα:

• 1 και 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. σόδα ψησίματος
• 100 γρ. αλατισμένο βούτυρο, μαλακωμένο
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 ασπράδι αυγού
• 1/4 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1/4 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου

Για το γλάσο:

• 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 2 μεγάλα ασπράδια αυγού
• 2 κ.γ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

Τρόπος παρασκευής:

Για τα μπισκότα, χτυπήστε μαζί τα πρώτα 4 συστατικά (μέχρι και τη σόδα ψησίματος) σε ένα μεσαίο μπολ. Βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη (λευκή και καστανή) μαζί σε ένα άλλο μεσαίο μπολ και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν αφράτα και ανάλαφρα. Ξύστε τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ και προσθέστε το ασπράδι του αυγού και τα εκχυλίσματα βανίλιας και αμυγδάλου. Χτυπήστε μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα. Προσθέστε το μίγμα αλεύρου και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το να κρυώσει για τουλάχιστον 4 ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ^ΟC. Απλώστε 2 φύλλα ψησίματος σε ένα μεγάλο ταψί. Πασπαλίστε μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Βγάλτε τη ζύμη από την ψύξη απευθείας στην επιφάνεια εργασίας. Στρώστε την ζύμη σε λεπτό πάχος. Χρησιμοποιήστε κόπτες μπισκότων για να κόψετε τη ζύμη σε σχήματα και μεταφέρετέ τα απαλά στα φύλλα ψησίματος (μπορείτε να ξανά χρησιμοποιήσετε τα αποκόμματα, απλά φροντίστε να κρυώσουν και να ενωθούν καλά). Ψήστε τα μπισκότα για 12 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμα, αλλά όχι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα μπισκότα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα μπισκότα σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως. Για το γλάσο, χτυπήστε μαζί όλα τα συστατικά του σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να γίνουν τελείως λεία. Μεταφέρετε το γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ με μια μικρή τρύπα σε μια από τις κάτω γωνίες). Κατ 'αρχάς, απλώστε το γλάσο στο γύρω γύρω στο μπισκότο και στη συνέχεια βάλτε το και από πάνω. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί πριν το σερβίρετε.