Κεικ με λεμόνι και φυτική σαντιγύ!

Υλικά για 8 κεκάκια:

• 2 φλυτ. γιαούρτι 2% λιπαρά
• 1 φλυτ. μαύρη ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ½ φλυτ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 2 φλυτ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. γλυκού μπείκιν πάουντερ
• ¼ κουτ. γλυκού αλάτι
• Φυτική σαντιγύ (για το γαρνίρισμα)

Τρόπος εκτέλεσης:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180^Ο C στον αέρα.
2. Σε ένα μπολ χτυπήστε ελαφρά μαζί το γιαούρτι, τη ζάχαρη, τα αυγά το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ανακατέψτε τα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέστε το άλλο μίγμα με το γιαούρτι μέχρι  να γίνουν ένα μίγμα.
4. Αδειάστε το μίγμα σε φορμάκια για κεικ από σιλικόνη και ψήστε τα για 60- 70 λεπτά μέχρι να βγαίνει μια οδοντογλυφίδα καθαρή από το εσωτερικό τους.
5. Τέλος αφού κρυώσουν χτυπάτε λίγη φυτική σαντιγύ και τη βάζετε από πάνω.

Καλή σας απόλαυση!