Κέικ μήλου και κανέλας για διαβητικούς

ΥΛΙΚΑ(για τετράγωνο κέικ 20 εκ)

• ½ φλιτζάνι μαργαρίνη με χαμηλά λιπαρά. Λίγη επιπλέον μαργαρίνη για τη φόρμα.
• 1 ¼ φλιτζάνι ξηρούς χουρμάδες χωρίς κουκούτσια
• 1 με 2 ξινόμηλα, 225γρ περίπου
• 2 ½ κουταλάκια γαρύφαλλο και κανέλλα ανάμεικτα
• ½ κουταλάκι αλάτι
• ½ φλιτζάνι σταφίδες
• 2 αυγά χτυπημένα
• 1 ¼ φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως κοσκινισμένο
• 1 φλιτζάνι ρεβιθάλευρο, κοσκινισμένο με 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• ¾ φλιτζανιού γάλα σόγιας

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1:Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε βαθιά φόρμα 20 εκ, μεταλλική κατά προτίμηση, και στρώνετε τη βάση της με λαδόχαρτο. Αναμειγνύετε σε πολυμηχανή κουζίνας τη μαργαρίνη και τους χουρμάδες. Καθαρίζετε από τη φλούδα και τους σπόρους τα μήλα και τα τρίβετε. Τα προσθέτετε στο μείγμα χουρμάδων μαζί με τα μπαχαρικά και το αλάτι. Χτυπάτε το μείγμα καλά.

 2:Μεταφέρετε το μείγμα στο μπωλ και προσθέτετε τις σταφίδες και τα αυγά διαδοχικά με το αλεύρι και το γάλα σόγιας και ανακατεύετε. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνεια του.

 3:Ψήνετε το κέικ για 30 με 40 λεπτά ή όσο χρειάζεται για να βγαίνει στεγνή η λάμα μαχαιριού που βυθίσατε. Αφήνετε το κέικ για 15 λεπτά να κρυώσει στη φόρμα προτού το βγάλετε σε μεταλλική σχάρα για να κρυώσει εντελώς.