Αμυγδαλένιο κέικ για διαβητικούς

Αμυγδαλένιο κέικ για διαβητικούς

Υλικά για 6-8 άτομα

• 200 γρ. φρουκτόζη
• 260 γρ. αμυγδαλόψιχα
• 100 γρ. βούτυρο μαλακό με λίγες θερμίδες 
• 6 αυγά
• 1 κουταλάκι κανέλα σκόνη 
• 2 κουταλάκια λικέρ πικραμύγδαλο
• 1 κουταλάκι µπέικιν πάουντερ 
• 30 γρ. αμύγδαλα φιλέ για την επιφάνεια του κέικ
• λίγο βούτυρο και χαρτί για τη φόρμα

Εκτέλεση

Καβουρδίζουμε την αμυγδαλόψιχα ελαφρά στο φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνεχεία την θρυµµατίζουµε προσθέτοντας 1 κουταλιά φρουκτόζη.

Ρίχνουμε το µίγµα σε μπολ και ανακατεύουµε καλά µε τα χέρια. Προσθέτουμε το βούτυρο και την υπόλοιπη φρουκτόζη και ανακατεύουμε μέχρι το µίγµα να ενοποιηθεί Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών έναν - έναν ανακατεύοντας µε το σύρµα, την κανέλα και το λικέρ. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας το µπέικιν πάουντερ. Ενσωµατώνουµε τη μαρέγκα στο προηγούμενο µίγµα ανακατεύοντας προσεκτικά, μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής. Αλείφουμε µε βούτυρο µια φόρμα που ανοίγει και στρώνουμε στο εσωτερικό της αντικολλητικό χαρτί Ρίχνουμε το µίγµα στη φόρμα και βάζουμε στην επιφάνεια τα αµύγδαλα φιλέ. Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά σε προθερµασµένο φούρνο στους 200 βαθμούς C.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει.