Αγκινάρες γεμιστές

Θερμίδες ανά μερίδα: 255

Υδατάνθρακες ανά μερίδα : 23

ΥΛΙΚΑ (4 ΜΕΡΙΔΕΣ)

• 4 μεγάλες αγκινάρες(σύνολο 1.100γρ)
• Μίγμα σκόρδου και μαϊντανού
• 100 γρ άπαχο λαρδί πολύ ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι
• Θυμάρι
• 3 κουταλιές σούπας λάδι
• Χυμός ενός μεγάλου χυμού λεμονιού
• 100 γρ (περίπου μισό φλιτζάνι) νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βγάζουμε από τις αγκινάρες τα έξω σκληρά φύλλα και κόβουμε τα εσωτερικά στο ένα τρίτο σου ύψους τους. Τις βράζουμε σε κοχλακιστό αλατισμένο νερό μισή ώρα. Αφαιρούμε το <χνούδι> τους παραμερίζοντας τα φύλλα.

Ζυμώνουμε το μίγμα σκόρδου- μαϊντανού (ψιλοκομμένων) με το λαρδί, το αλατοπιπερώνουμε, γεμίζουμε με αυτό τις αγκινάρες και τις δένουμε για να μην ανοίξουν.

Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές λάδι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τις αγκινάρες, τις ραντίζουμε με το λεμόνι και το νερό και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν, σκεπασμένες, μια ώρα.

Τις λύνουμε και τις σερβίρουμε ζεστές, ραντισμένες με ωμό ελαιόλαδο.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:35Λ, ΨΗΣΙΜΟ:90Λ