Πιτάκια με κινόα

Υλικά για 30 πιτάκια:
2 φύλλα ζύμης κουρού
1,5 φλ. κινόα
1 ντομάτα, σε κυβάκια
1 μικρή πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 φλ. ωμά κάσιους, χοντοκομμένα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
μάραθος και βασιλικός, ψιλοκομμένοι
αλάτι κ πιπέρι
λευκό κ μαύρο σουσάμι, παπαρουνόσπορος για πασπάλισμα (προαιρετικα) 
ελάχιστο γάλα για επάλειψη

Εκτέλεση:
Ξεπλένω καλά την κινόα. Βάζω 3 φλιτζάνια νερό να βράσουν και τότε προσθέτω και την κινόα. Σε λίγο ρίχνω το κρεμμύδι, την πιπεριά κ τη ντομάτα. Λίγο πριν πιει τα υγρά, ρίχνω το λάδι, τα κάσιους και τα αρωματικά. Αλατοπιπερώνω και αποσύρω από την φωτιά. Αφήνω να κρυώσει. Απλώνω σε μια επιφάνεια τα φύλλα κουρού και με ένα μπολάκι κόβω σε στρογγυλά κομμάτια. Βάζω μια κουταλιά από το μείγμα, το κλείνω κ συνεχίζω μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Αλείφω με γάλα τα πιτάκια κ πασπαλίζω με σουσάμι κ παπαρουνόσπορο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στον αέρα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.