Τάρτα απο κινοα με λαχανικά και μοτσαρέλα

Υλικά

2 κούπες κινόα (μεσαίο μέγεθος κούπας)

3.5 κούπες νερό που έχουμε διαλύσει κύβο λαχανικών

2-3 ασπράδια αυγών

μανιτάρια (όσα θέλουμε)

5-6 ντοματίνια (ή 3-4 ντομάτες κομμένες σε κύβους)

150 γρ. μοτσαρέλα λευκή σε κομματάκια

λίγο λάδι

αλάτι και πιπέρι

χυμό μισού λεμονιού

λίγο μπαλσάμικο ξύδι

ό,τι άλλα λαχανικά θέλουμε

Εκτέλεση

Πλένουμε την κινόα και τη βάζουμε στην κατσαρόλα με το νερό και το χυμό λεμονιού. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε το καπάκι. Αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά.

Όταν η κινόα έχει απορροφήσει όλο το νερό την αδειάζουμε σε ένα μπολ που έχουμε χτυπήσει λίγο τα ασπράδια αυγων και τ΄ανακατεύουμε μαζί.

Λαδώνουμε ενα ταψάκι μικρό και ρηχό ή πυρεξάκι για πίτες (πάντα ρηχό) και απλώνουμε το μίγμα μας να γίνει σαν βάση πίτας.

Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό .Περίπου 20 λεπτά θέλει στους 180-200 βαθμούς (ανάλογα το φούρνο).

Εν τω μεταξύ σωτάρουμε τα μανιτάρια μας σε λίγο λάδι σε μια κατσαρολίτσα και τα σβήνουμε με λίγο μπαλσάμικο.

Αν προσθέσουμε άλλα λαχανικά τα βράζουμε λίγο και τα σουρώνουμε (Εγώ είχα έτοιμα κολοκυθάκια και πατατούλες βραστά).

Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μας μαζί.

Βγάζουμε το ταψάκι απ το φούρνο και προσθέτουμε πάνω τα λαχανικά, τις ντοματούλες, τα κομμάτια μοτσαρέλας, αλάτι και πιπέρι.

Βάζουμε ξανά στο φούρνο και αφήνουμε ώσπου να λιώσει το τυράκι και να ψηθούν λίγο οι ντοματούλες μας (περίπου 15 λεπτά).