Καλοκαιρινή συνταγή με Ζυμαρικά και Τραγανό Μενταγιόν από κατσικίσιο τυρί

4 μερίδες

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά

ΥΛΙΚΑ

• 250γρ ζυμαρικά φιογκάκια
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• 120γρ άπαχο κατσικίσιο τυρί
• 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες, ή 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα μικρά κρεμμυδάκια
• 1 1/2 ποτήρια ντοματίνια
• 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε φέτες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 6 φλιτζάνια σπανάκι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στην τρίτη θέση της σχάρας από πάνω ένα μικρό ταψί με αλουμινόχαρτο.

2. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίστε, κρατώντας 1/2 φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος.

3. Ανακατέψτε τον άνηθο με την φρυγανιά σε ένα μικρό μπολ. Χωρίστε το κατσικίσιο τυρί σε μπαλάκια και περάστε τα από το μείγμα . Τοποθετήστε τα στο ταψί και ψεκάστε με λίγο ελαιόλαδο.

4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, 5 έως 6 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι, μαγειρεύουμε μέχρι οι ντομάτες να απελευθερώσουν το χυμό τους, από 1 έως 2 λεπτά. Ανακατεύετε ρίχνοντας 1/2 φλιτζάνι νερό, αν χρειαστεί. Τέλος αφού βγάλουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το σπανάκι και τα ζυμαρικά.

5. Ψήστε τα μενταγιόν από κατσικίσιο τυρί, μέχρι να πάρουν χρώμα 1-2 λεπτά. Σερβίρετε κάθε μερίδα ζυμαρικών με ένα μενταγιόν από κατσικίσιο τυρί.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ

Ανά μερίδα:

387 θερμίδες

15 g λίπους (5g κορεσμένο λίπος, 7g μονοακόρεστα)

13 mg χοληστερόλης

53 g υδατάνθρακες

6 g ολικών σακχάρων

17 g πρωτεΐνης

8 g ινών

452 mg νατρίου

739 mg καλίου.

Διατροφικά Οφέλη:

Βιταμίνη Α (119% ΣΗΠ)

Βιταμίνη C (63% ΣΗΠ)

Φυλλικό οξύ (37% ΣΗΠ)

Μαγνήσιο (27% ΣΗΠ)

Σίδηρο (25% ΣΗΠ)

Κάλιο (21% ΣΗΠ)

Ασβέστιο ( 16% ΣΗΠ)