Καλοκαιρινή συνταγή με Ζυμαρικά και Τραγανό Μενταγιόν από κατσικίσιο τυρί

Αυτή η χορτοφαγική συνταγή ζυμαρικών είναι πλούσια σε φρέσκα λαχανικά-γλυκά κρεμμυδάκια, ντοματίνια και άφθονο σπανάκι. Τα μενταγιόν από κατσικίσιο τυρί είναι επικαλυμμένα με τριμμένη φρυγανιά και ελαφρά φρυγανισμένα στη σχάρα.