Μανιταρόσουπα με χειμερινά λαχανικά

Μια πλούσια χειμερινή σούπα που αποτελείται από καραμελωμένα κρεμμύδια, άγρια μανιτάρια, καρότα και κολοκυθάκια.

Συστατικά

• 2 κεφάλια σκόρδο
• 6 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 700γρ μανιτάρια
• 8 καρότα
• 2 κλονάρια σέλινο
• 8 βλασταράκια φρέσκο μαϊντανό
• ¼ φλιτζανιού. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κολοκυθάκι
• 1 φλιτζάνι ελαφρύ κόκκινο κρασί
• 2 κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. χοντροκομμένο πιπέρι
• 2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού

Τρόπος παρασκευής

• Βήμα 1

Ψήστε το σκόρδο: Θερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C. Κόψτε περίπου 1 δάχτυλο από την κορυφή και των δύο κεφαλών σκόρδου, προσθέστε το καθένα με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και ψήνετε απαλά (περίπου 45 λεπτά). Αφήστε να κρυώσουν και πιέστε τα. Απορρίψτε τις φλούδες τους και αφήστε τα στην άκρη.

• Βήμα 2

Κάντε το ζωμό λαχανικών: Λιώστε 1 κουταλιά βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα μισά κρεμμύδια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελοποιηθούν (περίπου 25 λεπτά). Προσθέστε τα μανιτάρια, τα μισά καρότα και το σέλινο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10 λεπτά). Προσθέστε 8 φλιτζάνια νερό, τα βλασταράκια μαϊντανό, τα φύλλα δάφνης, αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλά επίπεδα και αφήστε το να βράσει. Μειώστε τη θερμοκρασία χαμηλή και σιγοβράστε για 45 λεπτά. Στραγγίστε και απορρίψτε τα στερεά.

Προσθέστε αρκετό νερό για να φέρετε απόθεμα σε 6 φλιτζάνια. Αφήστε το στην άκρη.

• Βήμα 3

Κάντε τη σούπα: Λιώστε 1 κουταλιά βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε τρίτα, προσθέτοντας επιπλέον 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο με κάθε παρτίδα, μέχρι να χρυσίσουν (περίπου 3 λεπτά ανά παρτίδα). Προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε (περίπου 3 λεπτά). Προσθέστε το κολοκυθάκι, τα υπόλοιπα καρότα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί, το αλάτι, το πιπέρι, το ψημένο σκόρδο και το διατηρημένο απόθεμα λαχανικών, ανακατεύουμε για να το συνδυαστούν και βράστε. Μειώστε τη θερμοκρασία χαμηλότερα και σιγοβράστε μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά (περίπου 25 λεπτά). Σε περίπτωση κατάψυξης, μεταβείτε στο Βήμα 4. Ρίχνετε τον  ψιλοκομμένο μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.

Καλή σας απόλαυση!!