Σαλάτα με πιπεριά και φασόλια γίγαντες

Υλικά(για 2 μερίδες):

200 γρ φασόλια γίγαντες

1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη

½ σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη

1 μικρό κρεμμύδι

1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Χυμός ½ λεμονιού

10 μαύρες ελιές ψιλοκομμένες

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Μουλιάζετε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη τα βράζετε σε αλατισμένο νερό, τα σουρώνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο. Στη συνέχεια, τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ μαζί με το λάδι, το λεμόνι, το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το αλάτι και το πιπέρι. Βάζετε τη σαλάτα σε ένα βαθύ σκεύος και την αφήνετε στο ψυγείο να πήξει. Τη γαρνίρετε με μαϊντανό και ψιλοκομμένες ελιές και τη σερβίρετε.