Σαλάτα αβοκάντο με ντομάτα συν ανθότυρο

Υλικά

Για 2-4 άτομα

1 ντομάτα κομμένη σε κύβους ή ντοματίνια κομμένα στη μέση
2 αβοκάντο ώριμα - αποφλοιωμένα χωρίς κουκούτσια και κομμένο σε κύβους
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Ανθότυρο θρυμματισμένο
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
¼  φλιτζανιού φρέσκο χυμό λάιμ ή λεμόνι
αλάτι
μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβετε το αβοκάντο στη μέση και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού αφαιρείτε το κουκούτσι, "καρφώνετε το μαχαίρι πάνω στο κουκούτσι, το τραβάτε προς τα έξω και το αφαιρείτε. Στη συνέχεια με ένα κουτάλι σκάβετε το αβοκάντο εσωτερικά για να βγει από το περίβλημά του.

Ανακατέψτε το αβοκάντο, ανθότυρο, τη ντομάτα, το μαϊντανό.
Προσθέστε το κόκκινο πιπέρι, αλάτι. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο και χυμό λάιμ και σερβίρετε.

Συμβουλη : Οι ντομάτες είναι γνωστές για το καροτενοειδές λυκοπένιο, που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου. Για να πάρετε όλα τα οφέλη τους, συνδυάστε τες με περίπου το ένα τέταρτο ενός αβοκάντο, που διαθέτει μονοακόρεστα λίπη. Άλλα θρεπτικά συστατικά στα φρούτα και τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Α, D και Ε, απορροφώνται επίσης καλύτερα με λίγο λίπος, γι’ αυτό αναμίξτε τα, π.χ, με ελαιόλαδο, ελιές, τυρί ή άλλα υγιή λιπαρά στη σαλάτα σας.