Δροσερή Καλοκαιρινή Σαλάτα με Φακές

Υλικά (για 2 μερίδες):

1 κούπα μαγειρεμένες φακές

Λίγο κρεμμύδι κόκκινο κομμένο σε ροδέλες

1 καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 ραπανάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 κολοκυθάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες

3 ντοματίνια κομμένα στη μέση

1 κοτσανάκι τρυφερό ψιλοκομμένο σέλερυ

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

4 κουταλιές της σούπας κόλιαντρο φρέσκο, ψιλοκομμένο

2 – 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη ρόκα

Λαδόξυδο (Βινεγκρέτ)

1 μικρή σκελίδα σκόρδο

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Ξύσμα από 1 λεμόνι

1 κουταλιά σούπας ξύδι βαλσάμικο

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι θυμαρίσιο

½ κουταλάκι ρίγανη

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις φακές.

Τις βράζουμε με νερό να τις σκεπάσει και αφού πάρουν μια βράση χύνουμε το πρώτο νερό. Τις ξαναβάζουμε να βράσουν, ρίχνουμε αλάτι, και ένα φύλλο δάφνης και τις σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Τις βάζουμε σε σουρωτήρι τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.

Τοποθετούμε τις φακές σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα άλλα λαχανικά. Βάζουμε όλα τα υλικά του βινεγκρέτ στο μούλτι για να λιώσει το σκόρδο.

Ρίχνουμε το βινεγκρέτ στη σαλάτα, ανακατεύουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη σερβίρουμε.