Χριστουγεννιάτικη σαλάτα με ρόδι

Μερίδες: 6-7 φλιτζάνια

Συστατικά:

• 1 δεσμίδα σέσκουλο – ξεπλυμένο καλά και κομμένο σε λεπτές κορδέλες
• 1/3 φλιτζάνι σπόρους ροδιού (περίπου η ποσότητα από 1 μεσαίο ρόδι)
• 3/4 φλιτζάνι κατεψυγμένα κόκκινα σταφύλια, κομμένα σε φέτες
• 2 πορτοκάλια, ψιλοκομμένα
• 1 μικρό κρεμμύδι, σε κύβους
• ¼ - ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο πεκάν
• 2 κ.σ. αποξηραμένα μούρα (ή άλλα αποξηραμένα φρούτα όπως αποξηραμένες σταφίδες ή ακόμη και χουρμάδες)
• 1 μικρό μήλο – ψιλοκομμένο

Για το dressing:

• 2 κ.σ. μηλίτη μήλου
• 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
• 1/3 κ.γ. αλάτια
• 1/4 κ.σ. μαύρο πιπέρι
• 1/8 κ.γ. κόλιανδρο
• ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
• Λίγη σκόνη κουρκουμά
• Μερικά κομμάτια πορτοκάλι

Μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τα καρυκεύματα σας όπως επιθυμείτε - ή χρησιμοποιήστε το δικό σας αγαπημένο dressing. Άλλα προαιρετικά συστατικά που θα ήταν υπέροχα: αχλάδι, αβοκάντο, χουρμάς, πιπεριά, καλαμπόκι, κόκκοι όπως quinoa ή καστανό ρύζι, φασόλια, ντομάτες, και γλυκοπατάτα.

Τρόπος παρασκευής:

Προετοιμάστε όλα τα συστατικά σας και βάλτε τα με το dressing σε ένα μεγάλο μπολ. Αναμείξτε τα πολύ καλά για να διανεμηθούν σωστά οι γεύσεις. Μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως ή να το κρυώσετε στο ψυγείο για 12 ώρες πριν το σερβίρετε. Για να στολίσετε την σαλάτα σας, φρυγανίστε ψωμί και χρησιμοποιώντας είτε το μαχαίρι, είτε ένα κοπίδι μπισκότων σε σχήμα αστεριού, κόψτε ένα αστέρι φρυγανιάς και τοποθετήστε στο πάνω μέρος της σαλάτας.