Μανιτάρια γεμιστά

Υλικά για 4-6 μερίδες:

• 24 μεγάλα άσπρα μανιτάρια, με τα κοτσάνια χωριστά και ψιλοκομμένα, και τα καπέλα ολόκληρα
• 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• ½ φλιτζ. (60 γρ.) χοντροκομμένο κρεμμύδι
• Αλάτι χοντρό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 6 αγκινάρες, την καρδιά
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 185γρ κασέρι με χαμηλά λιπαρά

Τρόπος παρασκευής:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ^Ο C. Αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο τον πάτο ενός ταψιού. Τοποθετείστε τα καπέλα των μανιταριών με την κάτω πλευρά προς τα πάνω , σε μια στρώση στο ταψί και αφήστε τα στην άκρη.
2. Βάλτε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε το λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα κομμένα κοτσάνια των μανιταριών και αλατοπιπερώστε. Σοτάρετε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, για 6-8 λεπτά.
3. Αφαιρείτε τι τηγάνι από τη φωτιά και τα βάζετε σε ένα μπολ μαζί με το κρεμμυδάκι, το κασέρι, τις αγκινάρες και λίγο αλάτι και πιπέρι.
4. Γεμίζετε τα μανιτάρια και τα βάζετε για λίγο στο φούρνο μέχρι να λιώσει το κασέρι.

Καλή σας απόλαυση!